MEE CHAMPA

Bahan kuah:

1 1/2 - 2 kg daging lembu beserta tulang untuk dbuat bone broth

3 liter air

4 biji bawang holand (potong 4)

3 biji bawang besar (potong 4)

2 inci lengkuas (hiris nipis)

seekor sotong kering sebesar tapak tangan 

2 batang kulit kayu manis

4 biji bunga lawang

daun ketumbar seikat

daun bawang

1/2 cawan sos ikan

gula

garam

perasa jika suka

serbuk lada sulah atau serbuk lada hitam

3 kiub stok perisa daging 

Cara-cara memasaknya:

Merebus tulang dan daging lembu ni memakan masa agak lama untuk mendapatkan bone broth. Caranya didihkan air rebusan dulu masukkan daging dan tulang dalam 30 minit hingga 1 jam kemudian buang air rebusan daging tadi beserta kotoran, kemudian masukkan air dan tulang serta daging rebus kembali. Selepas 30 minit mendidih lihat jika air rebusan ada buih atau keruh. Jika ada buang lagi airnya dan masukkan air yang baru (3 liter) dan masukkan tulang serta daging dan rebus lagi. Kali ini rebus sehingga daging empuk. Keluarkan daging dan rebus tulang sahaja sehingga 5 atau 6 jam.

Sementara daging kita empuk, bakar dahulu bawang holand, bawang merah besar, lengkuas, dan sotong kering, kayu manis dan cengkih. Masukkan bahan2 yang kita bakar tadi ke dalam rebusan tulang. Masukkan sos ikan, seikat daun ketumbar, serbuk lada hitam/lada sulah dan kiub stok perisa daging, garam dan perisa serta daun bawang. Rebuslah dengan api perlahan. Sup ni sangatlah sedap jika makan panas-panas.

Semasa ceduk kuah tuang dalam mangkuk mee, gunakan penapis supaya bawang dan segala rempah tak masuk dlm mangkuk.

Sambal lada:

4 biji lada merah (besar)*

20-30 biji cili api*

2 ulas bawang putih*

2 sudu besar cuka

sedikit garam

Cara-cara membuatnya: Rebus sehingga layu bahan-baha bertanda (*) diatas kemudian toskan dan kisar sehingga hancur beserta dengan cuka dan garam. Siap.

Minyak bawang putih:

3 labu bawang putih dibersihkan dipotong halus 

1 cawan minyak jagung

Cara memasaknya: Panaskan minyak dan masukkan bawang putih, goreng sehingga kekuningan dan tutup api. 

Bahan tambahan:

kuey teow atau mihun atau mee champa

daun ketumbar, daun sup, daun bawang

limau nipis

hirisan daging

minyak bawang putih

lobak asin yang dipotong halus

sambal lada

tauge

kicap

serbuk lada sulah/lada hitam

gula (tambahan jika suka manis)

sos ikan jika perlu

Cara-cara menyediakannya:

Masa nak makan, boleh letak sedikit kicap, perah asam limau, sambal lada (cili flakes), minyak bawang putih serbuk lada hitam/lada sulah, sos ikan jika suka dan gula jika yang suka manis. Bahan tambahan ini akan menjadi penyedap.