SAMBAL HIJAU PETAI (PERLIS)

Bahan-bahannya:

6 biji lada besar hijau (hiris halus)

10 biji cili padi hijau (hiris halus)

10 gram belacan (hiris halus)

15 gram serai (hiris halus)

SAMBAL ASAM HIJAU (NEGERI SEMBILAN)

Bahan-bahannya:

6 biji cili hijau besar (tumbuk halus)

10 biji cili padi hijau (tumbuk halus)

20 gram bawang besar (tumbuk halus)

1 batang serai dihiris (tumbuk halus)

SAMBAL ASAM PAHANG

Bahan-bahannya:

6 biji cili merah (tumbuk halus)

20 gram belacan (tumbuk halus)

20 keping asam gelugor

30 gram asam jawa

1 kuntum bunga kantan (hiris halus)

sedikit gula

garam secukup rasa

SAMBAL CENCALUK MELAKA

Bahan-bahannya:

60 gram cencaluk

2 biji lada besar (hiris halus)

6 biji cili padi (hiris halus)

20 gram bawang besar (hiris halus)

2 biji limau nipis (ambil jusnya)

10 gram gula

SAMBAL BUDU IKAN (KELANTAN)

Bahan-bahannya:

30 ml budu

1 biji cili merah besar (hiris halus)

6 biji cili padi (hiris halus)

30 gram isi ikan bakar

2 biji limau nipis (ambil jus)

20 gram tempoyak

SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS (PERAK)

Bahan-bahannya:

2 biji lada merah besar (dihiris)

6 biji cili padi (dihiris)

1/2 biji bawang besar (dimayang)

TERUNG MASAK LEMAK

Bahan-bahannya:

20 biji terung bulat (belah dua)

5 biji bawang merah (dikisar)

1 cm kunyit (dikisar)

10 biji cili padi (dikisar)

50 gram ikan bilis (dikisar)

3 biji buah keras (dikisar)

250 ml santan

Garam secukup rasa

PUCUK MANIS DAN KELEDEK MASAK AIR

Bahan-bahannya:

200 gram pucuk manis

100 gram ubi keledek

1 ulas bawang putih (tumbuk kasar)

1 sudu kecil lada hitam (tumbuk kasar)

50 gram ikan bilis (tumbuk kasar)

300 ml air

garam secukup rasa

PUCUK SAYUR DELIMA BATU

Bahan-bahannya:

100 gram pucuk ubi (dicelur)

100 gram daun kaduk

100 gram pucuk paku

100 gram petai

SAYUR KELADI MASAK ASAM

Bahan-bahannya:

2 batang keladi

100 gram udang basah kecil

5 biji bawang merah (kisar)

2 cm lengkuas (kisar)

3 ulas bawang putih (kisar)

1 cm kunyit (kisar)

2 keping asam gelugor

500 ml air

garam secukup rasa