AYAM MASAK MADU MAMAK

Bahan-bahan A:

1.5 kg. ayam

1 biji bawang besar - dihiris bulat

3 senduk nasi cili kering kisar

2 sudu besar sos tiram

4 sudu besar madu

1 sudu besar gula perang

1 sudu besar serbuk lada hitam

1 sudu besar perasa

Garam

Air secukupnya

KARI AYAM MAMAK

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam - dipotong ikut suka

ubi kentang - nak rebus dulu pun boleh

3/4 santan atau susu cair

garam secukup rasa

AYAM TANDOORI

Bahan-bahan:

1. Daging ayam yang perlu ialah 4 bahagian peha penuh. (Basuh dan buang kulitnya. Kelar dengan pisau yang tajam 3-4 pada daging yang tebal).

DAGING MASAK HITAM CARA MAMAK

Bahan-bahan:

- 3 kg daging (dipotong hiris mengikut urat daging jadikan 14 x 3 = 42 keping).

- 4 biji bawang labu sederhana besar dihiris untuk tumis.

- 250 gm rempah kari daging (bungkusan 250gm).

- 2 sudu besar serbuk jintan putih.

- 1 sudu besar serbuk jintan manis.

- 1 sudu besar serbuk kas-kas (tidak kemestian).

- 2 sudu kecil (tsp) garam masala.

- 150gm cili giling atau cili kering kisar.

- 125gm sos cili.

- 100gm sudu besar (tbsp) sos tomato.

- 75gm gula pasir.

- 1/2 cawan kicap pekat.

- Garam secukup rasa.

AYAM MASAK LEMAK MERAH

Bahan-bahan:

500 gm ayam

*3 labu bawang

*3 ulas bawang putih

*1 inci halia

*1 inci kunyit/1 sdk serbuk kunyit

*3 sudu lada kisar

1 keping asam gelugor

3 biji tomato

2 biji lada merah

6-7 batang bendi

1 cawan santan pekat.

Bahan perisa secukup nyer

SAMBAL TEMPOYAK

Bahan-bahan :

3 sudu besar tempoyak.

6-8 tangkai cili padi.

2 ulas bawang besar.

Sedikit kunyit hidup.

Ikan bilis.

1 batang serai.

Garam.

Gula.

KARI HIJAU THAI

Bahan-bahan:

400g Ayam
1 cmb Ketumbar
½ cmb Jintan Manis
4 helai Daun Limau Purut
1 btg Serai
½ bj Bawang Besar
1 ulas Bawang Putih
2 cm Halia
50g Daun Ketumbar
20 bj Cili Api Hijau
200 ml Pati Santan
750 ml Air
2 cmt Garam
1 cmb Gula
2 cmb Minyak Masak
Sayur-sayuran seperti Kacang Panjang, Terung, Carrot atau Ubi Kentang dan sebagainya.

AYAM PERCIK KELANTAN

Bahan-bahannya:

3 keping bahagian dada ayam
4 cawan santan pekat
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah (tapi lagi sedap kuah pekat sendiri tanpa tepung jagung)
2 inci halia*
4 batang serai, hiris halus*
5 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*(*dikisar halus)

bahan untuk merebus ayam: 

VADEY

Bahan-bahan:

4 cwn kacang dal (rendam 4 jam)
4 biji bawang besar (cincang halus)
2 biji cili merah (cincang halus)
2 biji cili hijau (cincang halus)
3 tangkai cili kering (cincang halus)
1 sudu besar jintan manis (tumbuk kasar)
2 tangkai daun sup & daun bawang (cincang halus)
1 tangkai daun kari (cincang halus)
2 sudu besar tepung gandum
1 biji telur
Sedikit garam & serbuk perasa

Cara-caranya:

Tinggalkan 1/2 cwn kacang dal, selebihnya di kisar dgn telur dan masukkan satu senduk kecil air dan bahan2 yg dicincang. Selesai kisar yg td, campurkan bahan kisar tu dgn 1/2 cwn kacang dal dan semua bahan yg lain dlm 1 bekas gaul sebati. Panaskan kuali dgn api perlahan, kepal-kepalkan bentuk bulat, masukkan perlahan-lahan dlm minyak & goreng hingga kekuningan.

AYAM MASAK HITAM

Bahan-Bahan

1/2 ekor ayam

4 sudu besar minyak

daun pandan

daun kari

rempah tumis (kayu manis, pelaga,bunga lawang)

1 batang serai (diketuk)

2 sudu besar serbuk jintan putih

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

halia

7-10 tangkai cili kering dkisar halus

kicap manis

3 sudu besar tomato puree

1 biji bawang besar dikisar kasar

1 biji tomato dihiris kasar